Paket Lengkap Nilai Peroksida (Pv) Dari Bakasang Ikan Tuna (Thunnus Sp.) Pada Beberapa Kondisi Pengolahan
ABSTRAK: Telah dilakukan penelitian nilai peroksida (PV) dari bakasang ikan tuna (Thunnus sp.) dengan waktu fermentasi 10 dan 15 hari, suhu 50 dan 70 , kadar garam 20% dan 30%. Hasil yang diperoleh mengatakan bahwa kandungan bilangan peroksida yang terdapat pada bakasang ikan tuna meningkat seiring bertambahnya waktu fermentasi, suhu dan kadar garam. Nilai terbaik untuk uji bilangan peroksida (PV) adalah 2,8044 mEq/kg pada bakasang ikan tuna yang diolah dengan waktu fermentasi 10 hari, suhu 50 dan kadar garam 20%.
Kata kunci: bakasang, ikan tuna, fermentasi, peroksida
Penulis: Vike W. Monintja
Kode Jurnal: jpfarmasidd180245
