Paket Lengkap Uji Acara Antimikroba Dan Antioksidan Dari Minuman Probiotik Hasil Fermentasi Air Kelapa (Cocos Nucifera)
ABSTRAK: Minuman probiotik ialah minuman fermentasi yang mengandung basil asam laktat (BAL) hidup dan bermanfaat bagi kesehatan sebagai sumber elektrolit, penawar racun, antioksidan, dan antibakteri. Pola hidup masyarakat Indonesia yang cenderung mengkonsumsi makanan tinggi lemak dan rendah serat mengakibatkan munculnya banyak sekali duduk kasus pencernaan. Minuman probiotik merupakan salah satu alternatif untuk menjaga kesehatan jalan masuk cerna. Dari beberapa penelitian sebelumnya telah diketahui bahwa kandungan fenol dari air kelapa mempunyai acara antibakteri, antijamur, dan antioksidan. Pada penelitian ini akan dilakukan proses fermentasi air kelapa memakai BAL. Proses tersebut dibutuhkan sanggup meningkatkan acara air kelapa sebagai minuman probiotik yang memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI). Metode penelitian mencakup penyiapan starter bakteri, penyiapan media air kelapa, fermentasi, formulasi, dan evaluasi. Starter yang dipakai dalam penelitian ini ialah kultur Lactobacillus plantarum dan Lactobacillus casei InaCCB75 yang dimasukkan kedalam media air kelapa dengan penambahan sukrosa. Minuman probiotik dibentuk tiga formula dengan konsentrasi sukrosa yang berbeda, yaitu F1(5%), F2(7,5%), dan F3(10%). Hasil uji hedonic menunjukkan, bahwa F3 ialah formula dengan total BAL ialah 112 ×1012CFU/mL, kandungan gula total ialah 828,4 M, kadar asam laktat ialah 0,69% dan pH 3,58, dan total padatan terlarut TPT ialah 13,36% Brix. Uji acara antimikroba minuman probiotik air kelapa terhadap Escherichia coli, Staphylococcus aureus dan Candida albicans memperlihatkan nilai lemah sampai sedang, sedangkan acara antioksidannya termasuk kedalam kategori kuat. Nilai penilaian menunjukkan, bahwa minuman probiotik air kelapa yang dihasilkan memenuhi persyaratan SNI (7552: 2009).
Kata kunci: antimikroba, antioksidan, basil asam laktat,fermentasi, minuman probiotik
Penulis: Rahma Ziska, Adit Taufik, Dadih Supriadi
Kode Jurnal: jpfarmasidd170041
